菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 主食家常菜

戗面馒头

戗面馒头的做法

1张图片

“所谓“戗（qiàng）面”就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。”

食材明细

主料

中筋粉 400克

辅料

酵母粉 3克

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

戗面馒头的做法步骤

1
称量300克面粉倒入面盆；
2
3克酵母用温水化开；
3
酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；
4
醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
5
取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
6
将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
7
两边分别向中间叠起；
8
再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
9
把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
10
切分成8个剂子；
11
揉成馒头，上锅醒发40分钟；
12
醒发好后，馒头变大；
13
大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅；
14
掰开馒头，里面是分层的。

小窍门

1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些；
2.戗面时一般是一斤面加三两干面；
3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；
4.呛面馒头因水分少，在醒发时抹一层水，可防止外皮开裂。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜

戗面馒头的更多做法

你可能还喜欢

更多

主食家常菜