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法式柠檬蛋白派的做法

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因为期末考试,好长时间没有挑战美食了,终于等到考试都结束,可以把这份延迟已久的甜点推出给大家。柠檬蛋白派由酥脆的派皮,酸甜的柠檬酱和烤成焦黄色有着漂亮纹路的蛋白霜组成,是一道赏心悦目的甜点,给人视觉与味觉上的双重冲击。

食材明细

主料

法式柠檬蛋白派的做法步骤

  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:1
    1
    备好材料。面粉,黄油(其实可以都用无盐的,比较健康),糖,鸡蛋,柠檬,玉米淀粉,柠檬香精或香草香精(没有可以不用)
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:2
    2
    先从派皮开始,做法跟之前的蛋挞皮做法一样,把含盐黄油和面粉和50克糖混一起
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:3
    3
    用双手搓揉至沙状(面粉和黄油充分混合)
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:4
    4
    揉成这样就可以了
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:5
    5
    打入一颗鸡蛋揉成面团(打出了双黄蛋噢,希望带来好运)
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:6
    6
    面团用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏1小时
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:7
    7
    冻面团的时候可以开始准备柠檬馅。首先挤柠檬汁,我家的柠檬都比较小,4个柠檬挤出了大概100毫升柠檬汁
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:8
    8
    无盐黄油加入100克糖搅拌均匀
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:9
    9
    黄油和糖基本混合之后,分三次加入3颗蛋黄搅拌
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:10
    10
    加入柠檬汁一起搅拌
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:11
    11
    搅好了的柠檬酱看起来有很多颗粒,不过没关系,加热之后就会变得很光滑漂亮了
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:12
    12
    小火加热,边加热边搅拌,千万别偷懒噢
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:13
    13
    这时候的果酱变得很细腻了,就可以把火调大,继续搅拌(这时候可以尝一下味道,调整酸甜度,同时我加入了两滴香草香精)
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:14
    14
    果酱变得比较浓稠的状态就可以离火放凉了,这样的果酱看起来还有点稀,但是冷却了之后就会变浓了
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:15
    15
    我往果酱里擦了柠檬丝增加香味,不喜欢柠檬皮的朋友可以不用加
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:16
    16
    面团拿出冰箱解冻15分钟左右,放到撒了面粉的案板上
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:17
    17
    擀成0.5到1厘米的厚度的面皮
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:18
    18
    放到抹了油的派模里,一只手扶面皮边,一只手把面皮沿派模边按紧
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:19
    19
    用擀面杖在派模上滚压一遍,就可以把多余的边角去掉了,这个步骤也可以用小刀帮忙刮,会更整齐一点
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:20
    20
    用叉子在面皮上扎孔,可以防止烤的过程中鼓起
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:21
    21
    烤箱预热到375华氏度(190摄氏度),派皮烤20分钟
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:22
    22
    考好之后就是这样子啦,先放凉
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:23
    23
    3个蛋白打发,过程中将100克糖分3次加入
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:24
    24
    派皮凉得差不多了就可以填进柠檬馅,铺平(8分满就可以了)
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:25
    25
    再抹上蛋白
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:26
    26
    随意的刮出些花纹,喜欢漂亮点的话也可以用裱花袋挤花纹,但是一定要盖住下面的柠檬馅
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:27
    27
    烤箱370华氏度烤至表面金黄就行了,时间看各家烤箱脾气而定,我家的烤箱用了15分钟,不过不需要蛋白颜色那么深的朋友也不用烤那么久
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:28
    28
    当当当,出炉了,烤好的派不要太着急吃,很烫,而且里面的馅因为加热也还是流动状态,最好放一会,等里面重新凝固了再吃
  • 法式柠檬蛋白派的做法步骤:29
    29
    一时心急切了一片下来,馅还没凝固的呢,哗哗的往外流,整个派瞬间看起来好可怜,不过味道还是很棒的啦,喜欢大家也能喜欢这道法式柠檬蛋白派
来自 美食天下 林小呆爱吃鱼 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 糕点   烘焙  

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