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湖北热干面的做法

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据说热干面食这样起源的:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
在我们这边菜场很容易买到这种做热干面的碱水面,所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面买现成的吃,自从嫁到老公家里来,就经常在家做着吃了,因为婆婆是个很勤俭的人,首先她认为卖的不卫生,再来自己做的较划算,最重要的是确实比外面的好吃哦!这个热干面就是跟着她学的,我还特地买个小压面机,这样连面都可以自己做了。呵呵,在外地买不到碱水面的朋友也可以学着自己来做了哈!

食材明细

主料
辅料

热干面的做法步骤

  • 湖北热干面的做法步骤:1
    1
    在水里面加入食用碱化开
  • 湖北热干面的做法步骤:2
    2
    倒入装有面粉的盆里面
  • 湖北热干面的做法步骤:3
    3
    加入一点盐,用筷子搅匀
  • 湖北热干面的做法步骤:4
    4
    揉成较硬的面团
  • 湖北热干面的做法步骤:5
    5
    将面团分成小份,这样方便压面机来压
  • 湖北热干面的做法步骤:6
    6
    来回多压几次,压成光滑的面皮
  • 湖北热干面的做法步骤:7
    7
    然后用圆面孔,压成细圆面条
  • 湖北热干面的做法步骤:8
    8
    将所有的小面团都这样做好
  • 湖北热干面的做法步骤:9
    9
    烧一大锅水
  • 湖北热干面的做法步骤:10
    10
    烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟)
  • 湖北热干面的做法步骤:11
    11
    然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。
  • 湖北热干面的做法步骤:12
    12
    稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
  • 湖北热干面的做法步骤:13
    13
    准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
  • 湖北热干面的做法步骤:14
    14
    取要吃的份量
  • 湖北热干面的做法步骤:15
    15
    放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了
  • 湖北热干面的做法步骤:16
    16
    面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋
  • 湖北热干面的做法步骤:17
    17
    加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱
  • 湖北热干面的做法步骤:18
    18
    撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)

小窍门

1.因为是用压面机压面条,所以面团必须要和的很硬,如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2.做到第12步,面掸好了后,放凉,装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做,这样很省时间!
3.如果现做现吃,就要把面煮熟,省掉14,15步,掸好的面就直接拌了。
来自 美食天下 阿大^.^ 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面食   面条   鄂菜   湖北小吃  

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