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热干面的做法

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关于热干面的起源也有一个小故事:20世纪30年代,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

食材明细

主料
辅料

热干面的做法步骤

  • 热干面的做法步骤:1
    1
    准备食材
  • 热干面的做法步骤:2
    2
    三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入3汤勺水,搅拌均匀,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。
  • 热干面的做法步骤:3
    3
    加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、辣椒油一小勺、盐1克、鸡粉1勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)
  • 热干面的做法步骤:4
    4
    水烧开,把热干面放水里烫一烫,大概15-30秒就可以从水里捞出来,煮透了瘫软没有嚼劲
  • 热干面的做法步骤:5
    5
    沥水后放碗里
  • 热干面的做法步骤:6
    6
    再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合,碰撞出香气。
  • 热干面的做法步骤:7
    7
    最后再洒点葱花和辣萝卜丁,拌匀后,一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
  • 热干面的做法步骤:8
    8
    榨菜,可以换成先萝卜,酸豆角,腌菜,都是可以的,
  • 热干面的做法步骤:9
    9
    当这样一碗面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念
  • 热干面的做法步骤:10
    10
    圆滚滚的碱面,拌上浓稠的芝麻酱,爽口的配菜,吃起来油润劲道,满口留香
  • 热干面的做法步骤:11
    11
    用筷子在热干面碗里,搅一搅,稀哩呼噜的吃下去,真是畅快之极。

小窍门

1.热干面的面条一定必须是碱面条,粗细适当
2.油辣子,爱吃的辣的人加,不爱吃辣或者给孩子就不要加了
3.我没有加胡椒粉,味精和鸡精之类的,其实加了会更好吃
4.虽然说芝麻酱是灵魂,但是加一点的花生酱会非常提味哦
5.有些地方会先加麻油拌面,再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。
6.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加
7.老抽用来上色的,想颜色重点就多放半勺或1勺。
8.不吃辣椒油,就改成等量的香油,总量1碗要放2-3勺香油,也可以根据自己口味来。
9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,很多菜场超市都买得到。 这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

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