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荷兰酱汁淋芦笋

荷兰酱汁淋芦笋的做法

4张图片

“荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。”

食材明细

主料

芦笋适量
红胡椒 适量

辅料

蛋黄 2个
水 2大勺
黄油 100g
鲜奶油 40ml

配料

盐适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
柠檬汁 1/4个量

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

1
酱汁材料图；
2
柠檬榨汁备用；黄油融化备用；
3
蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；
4
蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；
5
加盐调味；
6
加胡椒粉和辣椒粉调味；
7
加入柠檬汁，搅拌均匀；
8
过滤酱汁，使酱汁更细腻；
9
打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；
10
将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。
11
用小刀削去芦笋的小叶片；
12
切掉老根部位；
13
再削下根部的老皮
14
入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；
15
捞出芦笋，立即入冰水中过凉；
16
凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
17
芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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