“老郭曾在《满汉全席》里就提到过“侉炖龙虾”。所谓侉炖，就是将原料油炸后再入锅炖熟。原料一般需要改刀成块或条状，所用的面糊以面粉、鸡蛋调成，或直接拍上干面粉。过油炸时，要视菜肴的要求不同而有所区别，有的需炸半熟，有的则直接炸熟。炖制时汤汁稍多一些，不需要勾芡。成品装盘后，撒上葱丝、香菜梗调拌一下即可。
今天就用侉炖的方法来做花鲢鱼，其实从小就这么吃，太家常的味道，再熟悉不过了。”

主料

• 花鲢鱼 半条

辅料

• 面粉 适量
• 食用油 适量
• 白糖 适量

配料

• 酱油 适量
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 料酒 适量
• 辣椒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 醋 适量
• 葱 适量