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利津水煎包的做法

  4张图片

正宗的利津水煎包,当然来自于双双的家乡,山东省东营市利津县。
做出好吃的水煎包,绝对要有一个这样的柴火灶台,大号的平底锅,专门为水煎包打造,灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油,盘子里面的小铲子也跟平时用的不同,专门的长柄铲,方便将包子整排的铲起,翻个,出锅。(双双一直想搞一个,没得机会)
正宗的水煎包,五花肉是用小麦面酱腌渍,市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎,包时才与肉混合,所以,出锅时,韭菜碧绿,腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。
真正的利津水煎包摊子已经为数不多,一般居于乡间。被人带入都市,走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包,你还是要走进农村才行的。
双双每次回老家,总会在街边驻足,买半锅带回家,虽然看到那油腻腻、黑乎乎的灶台总想忍不住建议他清洗下。

食材明细

主料
辅料
配料

利津水煎包的做法步骤

  • 利津水煎包的做法步骤:1
    1
    清水化开酵母粉,放入面粉和面
  • 利津水煎包的做法步骤:2
    2
    静置温暖处发酵至2-3倍大。
  • 利津水煎包的做法步骤:3
    3
    五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
  • 利津水煎包的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀,腌渍2小时以上。
  • 利津水煎包的做法步骤:5
    5
    韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。搅拌均匀的韭菜馅。
  • 利津水煎包的做法步骤:6
    6
    将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团。
  • 利津水煎包的做法步骤:7
    7
    搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压。
  • 利津水煎包的做法步骤:8
    8
    擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
  • 利津水煎包的做法步骤:9
    9
    取一个包子皮,依次填上韭菜、猪肉、韭菜,压实。
  • 利津水煎包的做法步骤:10
    10
    包圆包子的方式捏合,略醒10-20分钟。
  • 利津水煎包的做法步骤:11
    11
    平底锅烧热,倒油,转小火,将包子码入,预留空隙,略煎。
  • 利津水煎包的做法步骤:12
    12
    倒入面糊水,盖盖子转大火。

小窍门

1、韭菜事先用香油调匀,不仅可以增添风味,还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。

2、调面糊水如果没有经验,最好少放面粉,过于粘稠的面糊,不仅影响美观,还不易熟。

3、大火将水基本烧干后,转小火,将包子底部煎至金黄色即可出锅。
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   鲁菜   儿童   老人   早餐   包子  

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