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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料

黄油 40G
奶油奶酪 126G

辅料

鲜奶 126G
蛋黄 63G（约4~5个蛋黄）
低粉 43G
蛋白 126G（约4~5个蛋白）
塔塔粉 少许(（可不放）
细砂糖 60~75G

原味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
蛋白做法：（此锅要无水无油，这样的蛋白好打发，分离蛋白时，不能有蛋黄混合在内）1.另取一个锅，放入蛋白，稍微打出粗泡。2．加入塔塔粉和细砂糖用电动搅拌器搅拌成湿性发泡。3．分次加入面湖中。4．磨具上擦少许黄油，在模具底部垫上油纸。5．烤盘里加水，放入烤箱，预热230度。（烤箱最少预热5分钟）。6．蛋糕糊倒入磨具。
2
面糊做法：1．锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法，隔水融化奶酪并拌匀备用。2．蛋黄和温牛奶拌匀（牛奶放微波炉搞活15秒）、3．黄油用微波炉高火15秒融化加入鲜奶蛋黄中拌匀。4．低粉过筛后加入3中拌匀。

小窍门

7．放入烤箱230度10分钟（或180度20分钟根据自家烤箱温度而定，如表面上色快需要再加一层锡纸盖住）
8．蛋糕出炉后等完全凉后，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜食用为佳。取出后切刀用热水泡热（或刀烧热）再切，切一次，泡（烧）一次，才能切出好看的片状蛋糕。

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