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棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法

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入口即化的轻乳酪,方子来自雨夜妮娜,我减了5克糖,感觉甜度刚好;我又增加了一道过筛步骤,所以成品超细腻轻盈,特别是刚出炉后到脱模,简直就是一块嫩豆腐哈,颤颤巍巍的,一不小时就被我弄破了边上一小块,还有就是脱模的时候覆盖在蛋糕面上的,一定要用没有纹路的平底的工具,不然也会像我一样在嫩嫩的蛋糕面上搞上一个印。(唉,也是当时脑一抽,随手拿了个蒸屉就盖上了)冷藏后口感更佳,当然也有可能你喜欢不冷藏刚出炉的哈,那就随意吧!

食材明细

主料
辅料

棉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离,牛奶和黄油混合,低粉和玉米淀粉混合,其它原料备用。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:2
    2
    隔热水软化奶油奶酪,用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:3
    3
    隔热水加热牛奶黄油,化开黄油用蛋抽打匀。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:4
    4
    晾至温热后筛入粉类,用蛋抽拌至无干粉。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:5
    5
    加入蛋黄,用蛋抽打匀。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:6
    6
    过筛一遍上面的蛋糊。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:7
    7
    把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:8
    8
    用蛋抽搅拌,如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热,边热边搅匀。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:9
    9
    再过筛一遍,可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:10
    10
    两遍过筛可以使成品非常细腻,尽量减少结块的奶酪和汽泡。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:11
    11
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即提起打蛋器呈大弯钩。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:12
    12
    分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:13
    13
    倒入模具中,轻震一会儿去泡,这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:14
    14
    烤盘中倒入热水,将烤箱预热200度,预热完成后,放烤盘入中下层,再把乳酪模放入,转180度烤10分钟,转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤,140-150约烤45-55分钟。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:15
    15
    烤好后拿出,放置2-3分钟后,轻轻斜磕模具四周,可以看到蛋糕四周已和模具脱离,取一平盘放在蛋糕上,再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正,晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下,切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:16
    16
    组织超细腻,入口即化。
  • 棉花轻乳酪蛋糕——细腻轻盈入口即化的做法步骤:17
    17
    组织超细腻,入口即化。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   芝士蛋糕  

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