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红酒蔓越莓冰皮月饼的做法

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这次做的红酒蔓越莓馅的冰皮月饼,起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼,并没有机会向大厨请教馅料的做法,只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底,主要是为了消耗家中多余的白豆,换做白莲蓉的话应该会更好些。

食材明细

主料
辅料

红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    将泡好的白豆放入适量的水煮熟(水量不要过多,没过豆子即可,太多就煮成豆沙汤了)
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    将煮熟的白豆制成豆泥。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    将油分三次加入,每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    将豆泥炒粘稠后,加入红酒和蔓越莓继续翻炒。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    炒到馅料不粘锅,水分收干后盛出晾凉备用。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:11
    11
    取25克面团和25克馅料。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:12
    12
    用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:13
    13
    把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
  • 红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:14
    14
    将月饼坯放入月饼模中,压出成型。
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   节日习俗   传统美食   中秋   月饼   秋季食谱  

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