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红酒蔓越莓冰皮月饼

红酒蔓越莓冰皮月饼的做法

3张图片

“这次做的红酒蔓越莓馅的冰皮月饼，起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼，并没有机会向大厨请教馅料的做法，只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底，主要是为了消耗家中多余的白豆，换做白莲蓉的话应该会更好些。”

食材明细

主料

糯米粉 45克
粘米粉 30克
澄粉 23克
牛奶 165克
糖粉 30克
玉米油 15克

辅料

白豆 300克
糖 150克
玉米油 100克
蔓越莓 适量
红酒适量

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

红酒蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

1
将泡好的白豆放入适量的水煮熟（水量不要过多，没过豆子即可，太多就煮成豆沙汤了）
2
将煮熟的白豆制成豆泥。
3
将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
4
将油分三次加入，每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。
5
将豆泥炒粘稠后，加入红酒和蔓越莓继续翻炒。
6
炒到馅料不粘锅，水分收干后盛出晾凉备用。
7
将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8
将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9
将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
10
上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
11
取25克面团和25克馅料。
12
用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
13
把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
14
将月饼坯放入月饼模中，压出成型。

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使用的厨具：蒸锅

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