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枣泥无花果月饼

枣泥无花果月饼的做法

2张图片

“材料：（原方来自君之）

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克

枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量

表皮刷蛋液：蛋黄1个蛋白1大勺调匀即可

分量：50克13个”

食材明细

主料

中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
冷榨花生油 25克

辅料

大红枣 500克
白糖 200克
冷榨花生油 160克
糕粉（熟糯米粉） 80克
泉水适量

配料

蛋黄 1个
蛋白 1大勺

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

枣泥无花果月饼的做法步骤

1
大红枣500克洗净
2
用刀去核后放入蒸锅
3
大火烧开蒸15分钟
4
将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆
5
将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮
6
油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠
7
放入糕粉翻炒均匀
8
炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉
9
洗净的无花果和葡萄干
10
把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可
11
取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）
12
捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅
13
转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀
14
筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时
15
将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆
16
将面团压平放入枣泥馅
17
用左右手虎口位置不断的推转面片
18
逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上
19
封口团圆
20
放入模具中，压出月饼
21
烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后
22
5分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液
23
放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉
24
晾凉后密封保存等待3天顺利回油

来自美食天下玖嘉颐的作品

使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅、蒸锅

所属分类：节日习俗传统美食中秋月饼

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