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菠萝包

菠萝包的做法

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食材明细

面团料

高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
酵母 5克
盐 5克
鸡蛋 50克
酸奶 100克
水 150克
黄油 50克

菠萝皮料

黄油 90克
糖粉 90克
盐 1克
鸡蛋液 65克
低粉 100克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

菠萝包的做法步骤

1
面团料除了黄油外的所有原料加入面包机。
2
启动8档和面发面档，开始第一次和面，和面结束停止机器，不要发酵。
3
第一次和面后，面团还不能拉出一个薄膜。
4
启动面包机，第二次和面，不发酵，第二次和面后，已经能勉强成薄膜了。
5
加入黄油，开始第三次和面与第4次和面。
6
和面结束后，已经能拉出一张薄膜了，这样就可以进行发酵了。
7
看看薄膜的状态，即使有裂口，裂口周围也非常圆滑，这样可以了.
8
发酵成两倍大就可以了。
9
发酵的时候，做菠萝皮，黄油加盐，用手动打蛋器打发。
10
打发成这个样子颜色变白就可以了。
11
加入糖粉继续打发。
12
打发颜色发白即可。
13
分两次加入蛋液，搅拌均匀。
14
打发成这样颜色发白就好。
15
筛入低筋面粉。
16
用刮板活成面团，不用反复和面，否则会偏硬。
17
把发酵好的面团分成60克每个。
18
把菠萝皮面团平均分成16份。
19
取一个菠萝皮，压扁。
20
把压扁的菠萝皮盖在面包团的上面。
21
用菠萝印压包好的面团。
22
这样就压出了漂亮的菱形块儿了。
23
把菠萝包摆入烤盘，刷全蛋液，二次发酵成两倍大。
24
把菠萝包摆入烤盘，刷全蛋液，常温二次发酵成两倍大。
25
烤箱180度预热，预热好后把面包入烤箱中层烤20分钟左右。
26
烤至表面金黄，晾凉食用。
27
松软可口，菠萝皮则香脆。

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使用的厨具：电烤箱

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