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传统手工麦面馒头

传统手工麦面馒头的做法

4张图片

“现在人们做发面食品常用发酵粉，使用老面肥发面的方法渐渐的离我们越来越远。当然，用老面肥发面的方法，毕竟不能作为非物质文化遗产，需要保护起来。如今在西安城郊大多数农户家依然在使用老面肥发酵蒸馒头。这不，一位同样喜爱美食的朋友送我一块老面肥，用它发面蒸几个纯手工的麦面馒头，应该有着别样的收获。来吧朋友们！请随我一起体验传统方法制作的手工馒头。”

食材明细

主料

面粉 500克
面肥适量

辅料

碱面适量

原味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

麦面馒头的做法步骤

1
准备面肥一块。
2
用温水将面肥泡软。
3
加面粉。
4
揉成面团，准备发酵。
5
面团经5小时发酵，发好的面团内部全面出现蜂窝状。
6
案板上放适量碱面。
7
将发好的面团倒到案板上。
8
将面团和碱面用力揉匀。
9
将面团搓成长条。
10
用手揪成大小均匀的小面团。
11
采用右手揉面左手向右手送面的方法揉制。
12
团成馒头。
13
馒头集体合影。
14
笼屉抹油，放入馒头，饧15分钟。
15
蒸锅入凉水，放蒸笼。大火烧开后转中火，蒸25分钟。
16
关火，3分钟后揭锅盖。

小窍门

采用面肥做出的馒头香醇可口。
用老面肥发酵要加适量碱面中和酸度。

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜

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