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香芋蛋黄酥的做法

  6张图片

蛋黄酥是一款中式酥皮糕点,

中式酥皮的制作一般都是使用猪油,

因为猪油的起酥效果好,香味浓郁。

如果没有猪油,也可以使用黄油或是植物油等量代替,

但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。

蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄,

也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料,

成为各种不同风味的起酥糕点,比如豆沙酥、枣泥酥等。

食材明细

香芋馅
水油皮
油酥皮

香芋蛋黄酥的做法步骤

  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    .芋头去皮洗净切丁,放微波炉高火波8分钟即可。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    拿出波好的芋头捣碎。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    .将捣碎的芋头倒入平底锅,小火慢炒。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    边炒边加入细砂糖和植物油。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    少量多次加入,直至完全炒匀,再加入下一次。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    炒至糖和植物油完全吸收,芋泥不再粘锅粘铲为止。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    拿一芋泥馅摊开,将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    收口朝下。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。将面团分成20份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了,后来有点干。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    将油酥面团放在水油皮面团中心。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    包起来,收口朝下放置。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    擀开后,从上而下卷起来。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    这次的长椭圆形会比第一次更长
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    再次从上而下卷起来。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    如图所示,将20份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央,包起来。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    在面团表面刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻。
  • 香芋蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

小窍门

1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈,如豆沙、紫薯、莲蓉等。

2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替,但是起酥效果没有猪油来得好。

3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
来自 美食天下 谷仔妈妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   派塔  

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