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多味儿沙拉凉面

多味儿沙拉凉面的做法

1张图片

食材明细

面条原料

高筋面粉 适量
菠菜 500g
紫甘蓝 200g
荞麦面条 适量
意大利面 适量
碱适量
盐适量

辅料

配料

丘比千岛沙拉酱 适量
丘比焙煎芝麻口味 适量
丘比日式口味 适量
丘比姜香口味 适量
丘比凯撒沙拉口味 适量

其他口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

多味儿沙拉凉面的做法步骤

1
先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110g左右的紫甘蓝汁
2
面粉250g左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁（千万不能一次到完）
3
用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状（这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉）
4
慢慢在加入紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250g面粉大概110g左右的液体但是这不一定，具体还是要看状态。因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。老妈劲儿小，面团是我一个手揉的）
5
来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用
6
菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉
7
揉搓均匀
8
把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点）
9
把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面
10
擀开
11
卷起来
12
最后擀成很薄的面片，叠落起来（具体过程参加我的日志：陕西岐山臊子面）
13
切成3mm左右宽的面条（别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握）
14
紫甘蓝面条也一样粗细
15
看看还是很细的
16
下面条，荞麦面是买来的干面
17
下好的面条过一下凉开水（每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点）
18
捞出来控干水后拌上少许葱油
19
这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油（油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥）
20
把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油
21
烤箱预热180度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”（这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好）
22
荞麦面搭配上适量日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的【日式荞麦凉面】
23
意大利面配上适量千岛沙拉酱，做成西式口味的【沙拉意面】
24
紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的【芝麻凉面】
25
菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜凉面】
26
小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆干吃面沙拉】搭配凉面食用
27
把拌好的凉面摆放在各自对应的【自制干吃面】上搭配各种点缀即可。

来自美食天下帅帅小厨的作品

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