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酸汤牛肉水饺

酸汤牛肉水饺的做法

7张图片

“酸汤水饺是陕西农家传统小吃，饺子的历史悠久。酸汤味道鲜美，饺子放入酸汤中，更加诱人食欲，是一道独特的年味“菜”，推荐给喜爱美食的妈妈们。”

食材明细

主料

牛肉 300克
面粉 500克
韭黄 200克

辅料

香菜 2根
虾皮 3克

配料

料酒 10克
盐适量
辣子油 5克
十三香 3克
醋适量
生抽适量
味精 2克
姜末 5克
花椒 3克
香油适量
胡椒粉 2克

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

酸汤牛肉水饺的做法步骤

1
备牛肉、韭黄。
2
面粉置盆中。
3
加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
4
牛肉先切条。
5
再切粒，用刀剁成肉馅。
6
备姜末、香菜、辣油。
7
放料酒。
8
放酱油。
9
放姜。
10
放盐。
11
放十三香。
12
放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
13
坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
14
将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
15
韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
16
切一块面搓成长条。
17
切成大小均匀的剂子。
18
擀成饺子皮。
19
将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
20
包好的饺子。
21
盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
22
锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
23
用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。

小窍门

放入熟芝麻，可以不用香油。

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使用的厨具：煮锅

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