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豆沙酥粒面包卷

豆沙酥粒面包卷的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋面粉（面团） 225g
低筋面粉（面团） 25g
绵白糖（面团） 30g
全蛋液（面团） 20g
鲜牛奶（面团） 150g
盐（面团） 1/4小勺
酵母粉（面团） 1/2＋1/4小勺
黄油（面团） 25g

辅料

红豆沙馅 300g

配料

低筋面粉（酥粒） 30g
绵白糖（酥粒） 15g
黄油（酥粒） 15g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙酥粒面包卷的做法步骤

1
将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料。
2
用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。
3
用手将面和成团。
4
在盆中揉至面团不太粘手以后，转移到不粘硅胶垫上继续揉面，配合摔打的动作。
5
取一小块面团检视，已经出现较为粗糙的膜。
6
加入软化的黄油。
7
继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
8
将面团团圆，盖上保鲜膜。
9
基础发酵至体积变为原来的2倍。
10
发酵期间，制作香酥粒。黄油室温软化，用手动打蛋器搅打均匀。
11
加入绵白糖继续搅打至糖与黄油充分混匀。
12
筛入低筋面粉。
13
用手揉搓成小粒状。
14
基础发酵结束后，取出面团，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
15
将面团按扁，擀成长方形，表面铺上一层豆沙馅。
16
将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处。
17
将面卷均匀分割成10等份，切面向上，摆在铺了油纸的烤盘上，稍微按扁。
18
盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍
19
表面刷蛋液后，撒上酥粒。
20
烤箱预热后，以上火190度，下火160度，烤制15分钟。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.最后整形时要将面团稍微按扁，以免在二次发酵的时候中心鼓得过高。
2.除了豆沙馅以外，还可以用紫薯、栗子等做内馅。
3.用面包纸膜的话效果会更好，可以防止侧面接口处在烤制的时候裂开。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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