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枣花酥

枣花酥的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋粉 适量

辅料

水油皮配料：中筋粉 200克
细砂糖 80克
水 90克
全蛋液 20ml
猪油 100克
油酥用料：中筋粉 160克
枣泥馅：干红枣 600克
植物油 70克
清水适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
未知难度

枣花酥的做法步骤

1
干枣提前泡软洗干净，趁湿润剥开，剔去枣核。放入蒸锅，大火蒸15分钟。
2
蒸好的红枣放入料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆（加入水的量以实际情况调整，加的清水越多，随后炒的时间就越长）。
3
将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。在翻炒过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。一直炒到水分差不多挥发完毕，变得粘稠。
4
接着制作水油皮：把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。
5
根据面粉吸水性的不同，水的用量需调整，一定要揉成光滑柔软的面团。
6
将面团等分成19份，每份18克。如果按照原配方的量应该是24份，我觉得太小了。
7
将等分的小面团揉成小圆球后盖上干净的湿布或保鲜膜，静置松弛半小时。
8
然后制作油酥：把猪油和面粉混合并不断揉搓，直到成团。同样等分成19份。取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮中心。
9
包起来后，收口朝下。
10
将包好的面团用擀面杖擀开呈椭圆形。
11
将椭圆形面皮从上向下卷起来后，旋转90度。
12
再次擀开，会比第一次更长，然后再次从上到下卷起来。
13
如图所示，将19份面团全部卷好，并静置松弛15分钟，还是要盖湿布或保鲜膜，否则面皮会干。
14
静置好的面皮擀成周围薄中间稍厚的圆形，放入枣泥，大约有20克。
15
包好后收口朝下，轻轻擀开，注意别破了。
16
用剪刀如图剪成12刀，做成12片花瓣。
17
顺着一个方向将每一片花瓣扭转，成为绽放的模样。花心中间刷蛋黄液，撒上几粒黑芝麻。（忘拍图了）烤盘内铺油纸，200度预热后烤箱中层18分钟。

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使用的厨具：电烤箱

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