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硬质吐司

硬质吐司的做法

1张图片

“巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。

烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。”

食材明细

主料

高筋面粉 250g
水 180g

辅料

酵母 1.5g
盐 3g
糖 3g

其他口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

硬质吐司的做法步骤

1
揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。
2
面团取出放在案板上拍打，把气泡排出。面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟
3
省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁
4
面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口
5
卷好的面团收口再一次朝上
6
从上向下第二次卷起
7
卷成一个面卷，这次收口朝下
8
三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发，33℃，1.5-2小时
9
二发结束
10
烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。
11
由于没有油和糖，第二天面包会变硬，和法棍一样。推荐个吃法，两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。

小窍门

这里我犯了一个错误，没！喷！水！直接导致没有脆皮，唉，都烤完了才想起来

千万别学我，一定要喷水制造蒸汽，否则是没有脆皮的，切记切记

来自美食天下 phoebesong 的作品

使用的厨具：烤炉、搅拌机

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