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金钩西芹

金钩西芹的做法

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“虾米，很多食家都把它形容成金钩，一来它颜色金黄，二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜，一般以调料配料为多，这次也是跟着《天天饮食》学的，怕味不够浓和鲜，加上了干瑶柱，味道就更丰富了。”

食材明细

主料

西芹约1磅

辅料

大虾米 4只
干瑶柱 3粒

配料

椒麻油 1汤匙
麻油 1汤匙
盐适量

咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

金钩西芹的做法步骤

1
隔夜把虾米和干瑶柱水发；
2
把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘；
3
把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝；
4
把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水；
5
加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。

小窍门

一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉；

二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳有少许底味。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：素菜

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