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中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法

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要不是偶然在杂志上看到“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的诗句,似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。

日本人一到樱花时分,就忙着赏樱吃樱鲷,可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致,难得自己记起,也念念不忘好几日了,当然没办法自己去溪流里钓上一条,只能去菜市场提上一条回家。

人到春日,似乎就会特别厌倦油烟气,也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美,冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁,配鳜鱼再适合不过了。江南一带,精细点的蒸鱼法子,会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋,借着这个原理,配上些自制的腊肠,也是极搭的。

其实仔细想想,这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配,竹笋拌马兰头,腊肠蒸鳜鱼,配上意大利的绸带面,竟然MIX格外绝配的风味。

绸带面属于宽面,在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配,今日一试,发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭,不会过多地吸附汤汁,依然保留了一份嚼劲儿。


日式蒸鱼汁:日式菌菇高汤1份  日本酱油4份  味啉1份  清酒(烧)1份

*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 自制蒸鱼汁 200ml

蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤

  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:1
    1
    将腊肠切片。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:2
    2
    将竹笋切片。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:3
    3
    将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:4
    4
    在鳜鱼身上划几刀,将腊肠放入鱼盘垫底,放入鳜鱼。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:5
    5
    在鱼身上塞入腊肠和竹笋。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:6
    6
    在鱼腹中塞入葱段和姜丝,浇上蒸鱼汁。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:7
    7
    将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:8
    8
    将马兰头汆烫后挤干水分,切成小段。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:9
    9
    竹笋控干水分。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:10
    10
    将面按照盒子上的时间煮熟。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:11
    11
    .将面放入盘中,上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉,以红椒丝装饰。
  • 中式蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法步骤:12
    12
    淋上蒸鱼汁即可。
来自 美食天下 barbaragaoyun 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   老人   朋友聚餐   立春   晚餐  

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