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西葫芦鸡蛋煎饺

西葫芦鸡蛋煎饺的做法

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“一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。今天做西葫芦鸡蛋煎饺。”

食材明细

主料

西葫芦 1000克

辅料

鸡蛋 2个
虾皮适量

配料

葱 1根
五香粉 适量
花椒粉 适量
盐适量
油适量
玉米淀粉 适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

西葫芦鸡蛋煎饺的做法步骤

1
准备材料。
2
温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
3
把西葫芦洗干净，切开去瓤。
4
西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
5
鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮一同翻炒。
6
西葫芦挤干水分备用。
7
把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
8
取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。
9
压扁擀成饺子皮。
10
包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
11
所有的饺子包好备用。
12
平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
13
准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
14
小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
15
饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。

小窍门

1饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。
2因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。
3用平底锅小火煎饺，小心煎糊。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：平底锅

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