客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 面包
中种花朵六合面包的做法

  2张图片

“六合”是潮汕话,意思是有人缘,为人随和的意思。

六合面包在潮汕地区很常见,多数是六个面包的组合,中间一个稍大,周围五个稍微小一点,组成圆形。也有8个面包围成一个圆形的组合,取“发”的意思。

潮汕人用六合面包祭祖拜神,寓意吉祥,因有人缘,为人随和而有贵人相助,和和顺顺,和气生财。

六合面包有豆沙馅的,也有没包内馅的。今天做的是没有内馅的,其实就是牛奶面包。用中种法制作,使面包更为柔软。

造型也稍有不同,这个六合面包不是圆形的,而是花朵形状,增加了花瓣的弧度,使外观更加漂亮。

当然这也是为祭祖准备的。

前几天听咱美天的美食家璇璇麻麻说,糯米戚风很是不错,于是心里也开始长草这款戚风,准备这次祭祖做一个来用,问了一下婆婆,婆婆说,还是要“发包”好。隔了一会儿又补充说,要六合面包。

“发包”其实就是经过发酵的包子,中式西式都行。“发包”用来拜祭也是取“发”的意思。

既然要六合面包,那戚风就先放一边吧。就我们家对戚风蛋糕的热爱,没过几天就能实践我做糯米戚风的想法。

这款面包十分松软绵密,就是平时吃也是不错的。

以下A为中种面团材料,B为主面团材料

食材明细

主料
  • A高筋面粉 100克
  • A牛奶 100克
  • A酵母 1克
  • B高筋面粉 100克
  • B酵母 1/2小匙
  • B白糖 30克
  • B鸡蛋液 35克
  • B盐 1/2小匙
  • B橄榄油 35克
辅料
  • 表面装饰鸡蛋液 少许
  • 表面装饰白芝麻 少许

中种花朵六合面包的做法步骤

  • 1
    将中种材料中的酵母溶解于牛奶中,再加入高筋面粉用筷子搅拌均匀,成中种面团,覆上保鲜膜进行发酵
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:2
    2
    发酵到3-4倍大(我这图中的面团不够大,是因为我把面盆转移的时候不小心摔到,导致发酵好的面团迅速消泡,等我拿出手机来照照片就成图中这样了)
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:3
    3
    主面团材料中除了橄榄油以外,其他的按照先液体后粉类的顺序加入到面包机内桶中,最后加入中种面团,启动一次揉面程序
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:4
    4
    20分钟后揉面程序结束,面团可以拉出粗糙易破的膜
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:5
    5
    这时加入35克橄榄油,然后再启动一个和面程序
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:6
    6
    第二个和面程序进行到15分钟时,面团已经能拉开结实不易破的薄膜,这已经接近完全阶段了,所以我手动关闭了面包机的和面程序
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:7
    7
    把拿出来检测的面团放回面包机内桶,盖上盖子进行发酵
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:8
    8
    发酵到2-3倍大(用手指蘸面粉,在面团中间戳一个洞,不回缩不下塌就是发酵好了)
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:9
    9
    取出面团,排气,分割成6个面团,其中一个稍大一点,其他5个稍小并且大小均匀
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:10
    10
    用一个7寸的披萨盘,抹黄油防粘(本身就不粘的除外),把大面团放中间,其他5个小的放在周围,烤箱开发酵档,最底层放一盘开水,烤网托着披萨盘放进倒数第二层,关上烤箱门进行第二次发酵
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:11
    11
    约40分钟后,发至2.5倍大,取出,刷蛋液,擀面杖的一头沾水,再沾上白芝麻,轻轻印在大面团的中间。在小面团靠近大面团的地方撒上白芝麻(如图)
  • 中种花朵六合面包的做法步骤:12
    12
    烤箱上下火190度预热,以上下火170度中层烤20分钟

小窍门

1、材料中的橄榄油可以用黄油代替

2、揉面时在没有加入橄榄油之前面团还是比较干的,不要急着加水或牛奶,等第一次揉面程序结束后加入橄榄油,最后出来的面团就会相当柔软有弹性了。

3、请根据自己烤箱的脾性调节温度
来自 美食天下 碧潭悠荷 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多