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芒果冻芝士蛋糕

俊良老妈

1张图片

“慕斯馅材料里面添加了奶油奶酪，这是我第一次添加这个，发现这个味道确实不一般啊！除了热量高点，吃起来还真是过瘾啊！好吃极了！极力推荐各位试试啊。”

食材明细

主料

芒果茸 450克
牛奶 150克
糖 90克
淡奶油 300克
奶油奶酪 200克
吉利丁片 4片

辅料

淡奶油 适量
白糖适量

甜味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度

芒果冻芝士蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋打入盆中，加入白砂糖。
2
取一个锅烧锅热水，大概40-50度，将打入鸡蛋的盆坐入锅内。
3
用电动打蛋器打蛋，这个是个力气活，你要有心理准备啊，呵呵！随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了，大约要打15-20分钟。
4
分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的时候要延着盆沿慢慢倒入，继续翻拌均匀。
5
用你想要做慕斯的模具直接装盛面糊做垫片就好了。
6
看看我的，是不是稍微有点薄了。
7
你要先用刀子把它取出来，不然做好了慕斯之后不好脱模，倒时候再割就弄的乱糟糟了。
8
这些芒果是我的芒果，不知道是什么芒？呵呵！这些芒果可能一斤多，因为我之前没想做芒果的，所以没准备那么多。看异海的方子，6寸是放300克，那么8寸按理说是放600克的，我的去皮，打好果泥之后只有大概450克，就直接多放了牛奶。不过成品的样子和味道我感觉都挺好。你们也可以自由发挥的，这个其实也没那么严格的要求的。
9
芒果去皮。
10
芒果去核。
11
用搅拌机打成果泥备用。（取出一点留做装饰用）
12
奶油奶酪室温软化。
13
加入果泥，用电动打蛋器搅拌至顺滑。因为不好打，所以我隔水打的。
14
吉利丁片用凉水泡软（这个可以一开始就做）。
15
控干水份，加入牛奶，隔水加热至吉利丁片融化。加入到奶油奶酪的面糊中，搅拌均匀。
16
淡奶油打至6成发，出现花纹不易消失即可。
17
将淡奶油加入到奶油奶酪面糊中。
18
搅拌均匀，这些步骤我都是用的电动打蛋器，这个省事。
19
模具中放好垫片蛋糕，将芒果奶酪糊倒入到模具中，表面抹平。
20
这个就是留出来的芒果泥。装入裱花袋内，剪个小口。
21
在边缘出挤上两个小圆点，用牙签划出尾巴。
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形成心的模样。
23
这个是芒果泥，所以不是很好弄，我弄得很难看了！弄好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
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这步骤是脱模，我之前也讲过很多遍了。
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就是用吹风机或者热毛巾捂捂边缘，用手慢慢顶活底，就出来了。但是还有很多朋友不是很明白。所以我照了这张照片给你们看看。这步是吹风机吹完之后了，用一只手拖住活底边缘，然后顶上去，就成了第二图的那样，出来了。你会疑惑那个圈怎么出来的吗？那个圈没出来，在手腕上挂着呢！再换手，用右手拖住，左手上面的圈拿下来就好了。但是一定要记住，袖子要挽起来，不然会弄上奶油啊
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接下来就是把活底取出，取的时候是用抹刀帮助，你看看原来的博文。你要是没把握，也可以不取，直接这样放着也可以的。
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剩下的就是表面装饰了，白色的是奶油，中间的黄色的是芒果泥，红色的是草莓果酱。用的奶油大概有100克，加入20克白糖。花嘴就是哪个两头不一样粗的扁口和五齿花嘴。那个巧克力卡是自己做的，要有模具才行。上次做的白色的多余的很多，看起来很难看，这次我有了经验了，你们先涂上白色的巧克力，等白色的凝固之后，用刀子轻轻将边缘刮掉，然后再倒入黑色的巧克力。等完全凝固之后轻轻一磕，就出来了。