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舌尖上的-------蚂蚁酱的做法

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现在天气越来越热,吃个饭都没胃口,所以专门做了个“蚂蚁酱”来改善下食欲,虽然叫蚂蚁酱,其实里面是没有蚂蚁的,就像“蚂蚁上树”这道菜也没有蚂蚁一样的道理,酱里的白芝麻也是像极了白蚂蚁,所以叫蚂蚁酱。这个酱可以说是万能酱,可以当下饭菜、拌面、做凉拌菜、炒饭炒菜。。。。。。。想怎么吃就看大家怎么发挥了。

食材明细

主料
辅料

蚂蚁酱的做法步骤

  • 舌尖上的-------蚂蚁酱的做法步骤:1
    1
    准备肉末,半斤,(手工切得粒的最好)。辣椒面,三两。(整个辣椒自己捣碎好,我工具有限,不方便,就买了辣椒面,省事,但是口感要差很多),去皮花生,小半碗。豆鼓,少许。大葱,一根。蒜米,七八粒,多一些也可以。老姜,一块。八角一个,花椒少许,白芝麻,半碗。
  • 2
    锅里放多些油,冷油下去皮花生米,在这里教下大家怎么去花生皮,把花生用水泡十来分钟,那花生皮一捏就掉了,那花生红衣是补血的好东西,不要扔了,可以用来煮水喝,或者煲汤,也可以晒干了泡茶喝。 很多不经常下厨的人掌握不好花生炸到什么程度,等在锅里炸的刚好,倒出来,花生却又过火了,变苦了,因为花生倒出来后,花生含有的油温度还是很高,所以就炸过火了。 花生小火慢炸到有些爆开,用锅铲铲起来往锅边倒,能听见清脆的响声就说明花生炸好了。就可以把花生捞出来晾凉了。
  • 3
    等油温下降一些后放入泡过水的八角,花椒粒,炸出香味捞出。下肉末,大火、油爆,淋些料酒,继续炒一会就转小火。
  • 4
    炒肉末的同时把姜、蒜大葱切碎。
  • 5
    等小火炒到肉末七成干时,加入豆鼓、姜葱、蒜末,一起炒,要小火。
  • 6
    等炒到姜葱蒜变黄了,就加入辣椒面,油少的话可以加些油进去。也是用小火翻炒,油爆出辣椒香味,油变红,这时候就可以放盐了,不要放太多,要比平时吃的偏淡一些,因为后面还要放别的有咸味的调料。放一茶匙白糖提鲜。炒匀后加入炸好的花生米,还有白芝麻,
  • 7
    再油爆一分钟就可以关火,然后调入一大勺蚝油一勺生抽增加鲜味,让油的余温来中和这锅酱的风味。等完全凉了就可以出锅,装瓶了,放冰箱里可以放半年。看这酱里是不是像爬满了白蚂蚁啊
  • 8
    顺便用刚做好的蚂蚁酱做了个凉拌西瓜皮,西瓜皮切成丝后,盖保鲜膜先放冰箱镇一下,然后再拌上蚂蚁酱,口感:冰凉、爽脆、辣、香、酥,真是冰火两重天!
来自 美食天下 蚂蚁脾气 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 开胃菜  

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