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奶牛纹戚风蛋糕卷的做法

  3张图片

这款蛋糕卷,混合着可可的香味儿,口感自是不用说,香甜松软可口,尤其出炉的那瞬间,整个屋子都飘满香味儿!恨不得人气腾腾就拿着吃起来。

食材明细

主料
辅料
  • 可可粉 5g
  • 1g
  • 细砂糖蛋白用 50g
  • 细砂糖蛋黄用 10g

奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    准备称好所有食材。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    将80克低粉筛入蛋黄盆中。另起碗,挖3勺奶糊,加入过筛的可可粉。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    7:蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    8:打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    烤盘内铺好油纸,用勺子把可可蛋黄糊滴到油纸上,随意滴出不规则的图形即可。放入180℃预热的烤箱,烤一分钟,定型。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    把拌好的面糊倒入蛋白盆内, 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸, 在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    现在蛋糕烤黄的那面向上,将果酱均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来,卷好后放冰箱冷藏30分钟定型。
  • 奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    取出,切好即可吃了。

小窍门

1:烤好的蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。


2:因自家的温度不同,自己根据自家的烤箱做出调整。
来自 美食天下 ★水舞颜★ 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   蛋糕卷  

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