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转化糖浆

᭄踏月寻星ؓ河ؓ༉

转化糖浆的做法

1张图片

“转化糖浆是广式月饼必备的材料，而且直接关系到月饼的质量，不过不难做，只是需要一些小小的耐心而已。
今年做的转化糖浆火候掌握的刚刚好，比较满意，有点像麦芽糖的口感。老公问我怎么做了这么多，又要准备大显身手了？我嘿嘿嘿。。”

食材明细

主料

白糖 500g
水 250g
柠檬一个

辅料

盐 5g

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

转化糖浆的做法步骤

1
原料备好。
2
柠檬榨汁，过滤出无杂质的汁水。
3
一个柠檬大概可以榨出25g的柠檬汁。
4
汤锅放到电磁炉上把水煮开，把糖倒进锅里，沸腾后转小火。
5
慢慢的加入5g的盐。
6
柠檬汁缓缓地倒入锅中。
7
撇去表面的浮沫。
8
慢慢的熬一个小时，熬制的过程中切记不可搅拌。
9
中途可以看见糖浆的颜色由浅到深的变化。
10
熬制到糖浆呈琥珀色的时候就差不多了。
11
用筷子沾点糖浆滴入清水里，如果糖浆散开了，就表示没熬好，还得继续，如果糖浆呈凝固水滴状，就熬好了。
12
出锅喽！~
13
装进瓶子里保存两年都没问题呦~

小窍门

1、快熬好的时候一定要在旁边守着，如果熬糊了就前功尽弃了。
2、如果糖浆冷却后变硬了，可以往里加点水继续熬开后冷却就可以了。
3、柠檬汁不能用白醋或者食醋代替，因为酸度不一样。

来自美食天下 ᭄踏月寻星ؓ河ؓ༉ 的作品

使用的厨具：汤锅

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