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转化糖浆的做法

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转化糖浆是广式月饼必备的材料,而且直接关系到月饼的质量,不过不难做,只是需要一些小小的耐心而已。
今年做的转化糖浆火候掌握的刚刚好,比较满意,有点像麦芽糖的口感。老公问我怎么做了这么多,又要准备大显身手了?我嘿嘿嘿。。

食材明细

主料
辅料

转化糖浆的做法步骤

  • 转化糖浆的做法步骤:1
    1
    原料备好。
  • 转化糖浆的做法步骤:2
    2
    柠檬榨汁,过滤出无杂质的汁水。
  • 转化糖浆的做法步骤:3
    3
    一个柠檬大概可以榨出25g的柠檬汁。
  • 转化糖浆的做法步骤:4
    4
    汤锅放到电磁炉上把水煮开,把糖倒进锅里,沸腾后转小火。
  • 转化糖浆的做法步骤:5
    5
    慢慢的加入5g的盐。
  • 转化糖浆的做法步骤:6
    6
    柠檬汁缓缓地倒入锅中。
  • 转化糖浆的做法步骤:7
    7
    撇去表面的浮沫。
  • 转化糖浆的做法步骤:8
    8
    慢慢的熬一个小时,熬制的过程中切记不可搅拌。
  • 转化糖浆的做法步骤:9
    9
    中途可以看见糖浆的颜色由浅到深的变化。
  • 转化糖浆的做法步骤:10
    10
    熬制到糖浆呈琥珀色的时候就差不多了。
  • 转化糖浆的做法步骤:11
    11
    用筷子沾点糖浆滴入清水里,如果糖浆散开了,就表示没熬好,还得继续,如果糖浆呈凝固水滴状,就熬好了。
  • 转化糖浆的做法步骤:12
    12
    出锅喽!~
  • 转化糖浆的做法步骤:13
    13
    装进瓶子里保存两年都没问题呦~

小窍门

1、快熬好的时候一定要在旁边守着,如果熬糊了就前功尽弃了。
2、如果糖浆冷却后变硬了,可以往里加点水继续熬开后冷却就可以了。
3、柠檬汁不能用白醋或者食醋代替,因为酸度不一样。
来自 美食天下 紷紷潴 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 饮品   家常菜  

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