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方方正正蛋糕片

方方正正蛋糕片的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄中） 26克
细砂糖（蛋白中） 66克
水 40克
色拉油 40克

辅料

低粉 66克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

方方正正蛋糕片的做法步骤

1
蛋清、蛋黄分离。
2
蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。
3
蛋黄中加入水和油搅拌均匀。
4
搅拌至水油完全融合。
5
两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。
6
蛋黄糊准备好了。
7
蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。
8
接着打发至细泡加22克糖。
9
继续打发至纹路加22克糖。
10
打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。
11
蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。
12
戚风蛋糕糊准备好了。
13
烤盘抹少量色拉油，这样更容易脱模。
14
倒入蛋糕糊震荡后入烤箱。
15
烤箱提前预热好，预热时用180度，入烤箱开始烤的时候，调至150度烤35分钟左右。
16
烤至35分钟左右，上色均匀即可，出烤箱后震荡一次。
17
倒扣放烤网上凉透，倒扣的时候它已经自然脱模了，果然不同凡响。
18
可以直接食用，也可中间夹点果酱、奶油等卷成蛋糕卷，我用它做了芒果慕斯。

来自美食天下丽制美食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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