“硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。”

主料

• 面粉 300g
• 自制米酒 100g
• 碱面 1g

辅料

• 红糖 50g
• 糖桂花 20g
• 熟面粉 10g
• 葵花籽油 2g