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爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法

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基本上每到与“爱情”有关的节日,我都要做一次“提拉米苏”。
只因它的味道太经典太美好,总是那么自然而然的就排在了第一位。
这次的“提拉米苏”,其实一个偷懒的作品了。
人太懒,实在是不想烤手指饼干或是蛋糕,于是就结合了“木糠布丁蛋糕”的做法,用玛丽谷优饼干代替了传统的手指饼干。
不用烤饼干,确实是节省了许多时间。所以这次做了两种不同的口味,经典咖啡味道+和风抹茶味道。
两个味道各有千秋,一个浓郁,一个清新,都非常受到家人的欢迎!
另外因为是自家吃,不用带出门,所以我省略了吉利丁片。
希望你也会喜欢!

食材明细

A
  • 马斯卡朋奶酪 250g
  • 蛋黄 3个
  • 清水 40g
  • 淡奶油 200~250g
  • 咖啡酒 适量
  • 细砂糖1 60g
  • 细砂糖2 10g
B
  • 玛丽谷优饼干 200g
  • 浓缩咖啡粉 5g
  • 抹茶粉 5g
C

提拉米苏木槺蛋糕的做法步骤

  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:1
    1
    准备好A中的全部材料,马斯卡朋奶酪室温软化;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:2
    2
    细砂糖1(A)加入清水中,搅拌至基本融化后,放在灶上小火加热,,一直加热直至115度;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:3
    3
    加热糖水的过程中,将蛋黄用打蛋器打散,不需要打发,只要均匀打散,有很多泡泡就行(两者同时进行哦);
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:4
    4
    关火,将糖水缓缓的倒入蛋黄液中,边倒边转圈打发蛋黄,注意不要把糖水淋到打蛋头上;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:5
    5
    继续打发蛋黄,直至降温至不烫手,并且体积膨胀,颜色发白,提前打蛋器后,滴下的蛋黄糊不会马上消失;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:6
    6
    将室温软化的马斯卡朋奶酪倒入容器中,用刮刀拌至顺滑无颗粒的状态;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:7
    7
    分次混合马斯卡朋奶酪和蛋黄糊,至完全混合均匀;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:8
    8
    淡奶油中加入细砂糖2和适量咖啡酒,打发至7分发,即出现大的纹路,但仍可流动的状态;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:9
    9
    分次混合奶油与奶酪糊,至完全混合均匀;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:10
    10
    将奶油奶酪糊装入裱花袋中,放在冰箱冷藏,备用;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:11
    11
    100g玛丽谷优饼干(B)掰成小块后,放入搅拌机的搅拌桶中,加入咖啡粉(如果做抹茶味道的,就加抹茶粉),搅打成饼干末,越细越好;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:12
    12
    饼干末放入容器中,拨散,降温,备用;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:13
    13
    容器底部先铺上一层饼干末,用平底勺将饼干末稍稍压平压紧;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:14
    14
    挤上一层奶油奶酪糊,放入冰箱冷藏至凝固;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:15
    15
    取出后,在铺上一层饼干末,同样轻柔的用平底勺底部将饼干末稍稍压平,重复此过程,直至容器装满。最上面一层应该是奶酪糊;
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:16
    16
    盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时左右,吃时取出,按喜好撒上C中的可可粉或是抹茶粉。如果不马上吃,放入冰箱冷冻至完全凝固。下次吃之前,提前30分钟取出解冻即可。
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:17
    17
    咖啡味道的提拉米苏木糠蛋糕
  • 爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】的做法步骤:18
    18
    抹茶味道的提拉米苏木糠蛋糕~

小窍门

1. 将糖水倒入蛋黄液中时,一定要缓缓的倒,并且要不停的转圈打发;
2. 马斯卡朋奶酪只要搅拌至顺滑无颗粒即可,不要搅拌过头;
3. 淡奶油不要打发过头,7分发即可;
4. 咖啡粉和抹茶粉的用量可以根据自己口味调整,饼干末要搅打的细一些比较好。另外这里的200g饼干是做两个提拉米苏的量;
5. 每一次都要等到奶油奶酪糊冷藏至凝固后再加入下一层饼干末。实际需要时间不久,10分钟足有即可;
6. 如果要带出去食用的话,可以在奶油奶酪糊中加入5~7g的吉利丁片,帮助凝固和造型。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 烘焙  

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