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小嶋海绵蛋糕

小嶋海绵蛋糕的做法

4张图片

“上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点.”

食材明细

主料

低筋面粉 90g
鸡蛋 135g
糖 70g
水饴 5g
牛奶 36g

辅料

黄油 23g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

小嶋海绵蛋糕的做法步骤

1
先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住
2
融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
3
干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
4
把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
5
打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打
6
打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
7
筛入低筋面粉面粉
8
用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
9
将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
10
再次的翻拌均匀
11
将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡
12
放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！

小窍门

1.原方子：鸡蛋液：150g低筋面粉100g白砂糖110g水饴6g黄油26g牛奶40g。
2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！

来自美食天下阿大^.^ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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