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【冰花脆底煎饺】的做法

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香脆的外皮,鲜美的內馅,脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味!!

而,穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺,更是家族中的小公主哦!

美丽而脆弱,但又总让人移不开眼睛!

也许你要说,冰花煎饺虽然漂亮,但难度很大啊。。

嘿嘿,不怕,其实冰花煎饺很简单~~

制作出漂亮冰花的关键,就在于水与粉的比例。

关于这个比例,我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。

水和粉的比例为10:1时,虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚,冰花的效果不太明显。

而当两者比例为15:1时,冰花的花纹比较稀疏,同时也相对脆弱。

所以,我个人最喜欢的,是水与粉的比例为13:1时,煎出来的冰花脆底煎饺。

只要掌握了这个比例,其他的步骤都不复杂,一起来看看吧~~

食材明细

主料
辅料

冰花脆底煎饺的做法步骤

  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:1
    1
    准备好各种材料;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:2
    2
    将干淀粉与清水混合,搅拌至淀粉溶解;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:3
    3
    平底锅烧热后,加入少许油,晃动锅子,使食用油均匀的分布在锅底;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:4
    4
    摆上饺子,中大火加热;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:5
    5
    大约1~2分钟后,饺子底部会出现硬壳,并且变成金黄色;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:6
    6
    倒入准备好的淀粉水;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,加热1~2分钟之后,转小火,慢慢的煮几分钟;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:8
    8
    当锅中的饺子变的透明,水分基本收干时,揭开锅盖,转中大火;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:9
    9
    继续加热至饺子底部金黄上色,关火,等稍凉后,晃动锅子,使饺子和脆底一起整个移动;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:10
    10
    取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘,扣在饺子上;
  • 【冰花脆底煎饺】的做法步骤:11
    11
    翻转锅子,将煎饺完整的取出;

小窍门

1. 制作煎饺,可以用现包的饺子,也可以用速冻饺子,都没有问题;

2. 淀粉可以用玉米淀粉,也可以用小麦淀粉,我都试过,都能煎出冰花;

3. 饺子一开始入锅时,要中大火煎,同时锅子要稍微热一些,这样不会黏锅底,也能很快煎出金黄色的底;

4. 倒入淀粉水之前,最好搅拌一下,防止淀粉沉底;

5. 淀粉水的量,基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少,饺子可能会不熟。水分太多,则容易把饺子煮烂;

6. 具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多,时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖,这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化;

7. 饺子煎好后,不要着急移动。稍稍凉一下,然后晃动锅子,应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   饺子  

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