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抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
辅料

抹茶慕斯蛋糕卷的做法步骤

  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    慕斯材料
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    红豆用料理机打碎
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    提前将吉利丁片用冰水泡软
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    将蛋黄和牛奶倒入锅里
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    小火煮至沸腾用刮刀拌匀到浓稠状态后离火
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    加入红豆用刮刀拌匀就可以
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    加入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀(用余温把吉利丁片融化)
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    淡奶油用打蛋器打发到出现纹路就可以,不用再打了
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    倒一半淡奶油到红豆糊里搅拌均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    再倒回淡奶油里搅拌均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    在蛋糕卷出炉前十分钟,把慕斯放入冰箱备用
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    抹茶卷材料
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    将牛奶倒锅里小火煮至沸腾后离火,抹茶粉用刮刀搅拌到没有颗粒
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    加入玉米油混合均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    刚倒玉米油时是水油分离不能混合那时迅速搅拌可以了,搅拌时边边溅起的油,用刮刀刮下再搅拌均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    面粉过筛二次,直接倒入面粉,搅拌面粉时不能划圈圈,要顺时针和逆时针,混合均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    混合好面糊一次加入蛋黄顺时针和逆时针搅拌均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    拌匀面糊是顺滑浓稠无颗粒
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    蛋清加柠檬汁用低速打至粗泡
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    打到粗泡加入三分之一细砂糖(细砂糖要分三次加入蛋清)
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    转中速打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    转高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,出现小弯钩烤箱预热,上下火180度
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    取三分之一蛋白霜到面糊里用翻拌手法均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    混合好面糊再回三分二蛋白霜里
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    用翻拌手法,混合均匀
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:26
    26
    烤盘上铺上油纸,把红豆铺在烤盘
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:27
    27
    再把面糊倒进去烤盘
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:28
    28
    用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出气泡
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:29
    29
    放入烤箱,上下火180度,烤20分钟。用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:30
    30
    蛋卷拿出来轻轻震出蛋糕里的热气,表面会慢慢回落,蛋糕卷用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15~20分钟
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:31
    31
    从冰箱拿出慕斯糊稍微搅拌一下,然后把它全部倒蛋糕里,用抹刀抹平,靠近自己那边起小山丘
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:32
    32
    用油纸把蛋糕卷起定型,把两头包好,放入冰箱冷藏2小时,
  • 抹茶红豆慕斯蛋糕卷的做法步骤:33
    33
来自 美食天下 PingPingCai 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  

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