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【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便，快捷，营养丰富

我爱番茄美食

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“早餐一杯奶茶，再来点蔬菜蛋奶塔，方便，快捷，营养丰富。小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔，小编真的特馋，于是番茄就做了这个尝尝！”

食材明细

塔皮

蔬菜馅料

牛奶 150g
低筋面粉 10g
盐 2g
全蛋液 30g
青菜段 适量
青草段 适量
胡萝卜丁 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蔬菜蛋奶塔的做法步骤

1
制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上，同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入，用刮板进行不断切切切的动作。
2
将面粉和黄油切拌之后，如图所示，面粉和黄油互相融合，呈颗粒状
3
将打散的蛋液与牛奶混合，倒入上一步中
4
用刮板进行翻拌，面团由最初的颗粒状，通过不断翻拌至基本成团，有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团，但还捎带松散状的时候，就可以装入保鲜袋压平，放入冰箱冷藏至少1小时，另其静置，也更易于擀开
5
1小时后，将面团从冰箱取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面团表面也要撒粉，擀时注意防粘，将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
6
6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，将面皮移入模具中，将四周和底部面皮贴合紧密，不要有悬空的地方，塔皮的四周用小刀修整成约125px高
7
在塔皮底部上铺一小张烘焙纸，然后平整放置适量大米或着豆子，以作压平塔皮之用
8
放入预热的烤箱，中下层，上下火170-180度烘焙，20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸，再烤10分钟，塔皮呈淡淡的黄色取出
9
制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度，关火，放入20g黄油融化，一边用小勺进行快速搅拌，晾凉放置备用
10
将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中，用勺子进行快速搅拌
11
将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中，每搅匀一次再加入下一次
12
同时，热水加少许食盐基本焯熟蔬菜，放入清水过凉蔬菜吸干水分，放入塔皮中，将混合液倒入塔皮中，八九分满即可
13
放入预热好170度的烤箱，中下层，烤约40分钟，至表面金黄微焦，蛋液凝固即可