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100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法

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手工做面包将近两年了。面包粉一般都是超市购买,最初用的是上一道的面包粉,添加剂太多。于是换成风筝牌面包粉,这款面包粉虽然也有一些不知名的添加剂,但是没有我特别在意的“偶氨甲酰胺”用了很长一段时间。前几甜逛超市发现没有任何添加剂的中裕牌面包粉,配料表里只有“小麦粉和水”。于是买一包回来试试。
270克面包粉加了100克的南瓜泥,做出来的吐司非常松软,麦香味浓郁,加上低油少糖,是一款很健康的主食面包。一向不太喜欢吃吐司,更加不爱吃南瓜的孩子,中间抹一层薄薄的巧克力酱竟然也吃了两片。
配方是自己摸索着搭配的,由于面粉吸水性不同,南北气候不同,还有南瓜含水量也不同,因为加水量要看情况适当的增减。

食材明细

主料
辅料

100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤

  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:1
    1
    南瓜切片蒸熟。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:2
    2
    沥干出的水分。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:3
    3
    取100克蒸熟的南瓜用勺子压成泥。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:4
    4
    将南瓜倒入面包粉中,用手搓成颗粒状。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:5
    5
    加入一个打散的鸡蛋,3克盐,13克糖和8克奶粉。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:6
    6
    加入18克植物油。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:7
    7
    15克温水化开3克酵母,搅拌均匀倒入盆里。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:8
    8
    揉成一个面团,不用很光滑,只要成团就可以了。静置20分钟。(静置后再揉面,很容易就能揉出膜,我花了十分钟就出现手套膜)
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:9
    9
    开始揉面了。左手按住面团一端,右手利用手掌根部的力量向前搓面团。(其目的是为了将面团搓长,搓出筋道来)
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:10
    10
    搓到一定长度(不要把面团搓断哈),顺势把面团往回滚一点。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:11
    11
    再往前搓长。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:12
    12
    再拨回来一点。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:13
    13
    到最后滚成一个圆柱形。(一个回合算结束)
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:14
    14
    接着进行下个回合。将面团竖着放,再次往前搓面团。重复这个步骤十分钟左右。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:15
    15
    最后能拉出手套膜,才算结束。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:16
    16
    面团第一次发酵至两倍大后,排气,分割,整形放入吐司模具,第二次发酵至8分满,就可以放入烤箱最底层180度35分钟。
  • 100%零添加~~~低油少糖南瓜吐司(手工揉面)的做法步骤:17
    17
    很松软。

小窍门

1、手工揉面先静置一会再揉更加容易出筋。
2、面粉吸水性不同,南瓜含水量也不同,添加的水量要看情况而定。
来自 美食天下 salila82 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  

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