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黑麦胚芽面包

黑麦胚芽面包的做法

2张图片

“说它淳朴，真的是没有任何装饰，
除了黑麦，添加的还是粗粮--麸皮和小麦胚芽，
小麦胚芽经过烘烤散发出其特有的香气，
乡村面包没有甜面包松软，
口感没有甜面包细腻，
也没有甜面包丰富的馅料，它有独特的麦香味；”

食材明细

主料

高粉 100克
黑麦粉 280克
小麦胚芽 20克
纯麸皮 20克

辅料

细砂糖 15克
盐 3克
耐低糖即发干酵母 5克
清水 190克
无盐黄油 20克

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黑麦胚芽面包的做法步骤

1
准备小麦胚芽20克；
2
除黄油和胚芽外的所有材料入面包机桶里；
3
一个和面程序15分钟后，放入黄油，再次开启一个和面程序15分钟；
4
15分钟后倒出面团，无需出膜；
5
压扁面团，放入胚芽，揉匀即可；
6
收圆入盆发酵；
7
大约一个半小时，面团发至二倍大，取出面团，按压排气；
8
擀开成长方形，宽度在20cm左右；
9
面团从长边卷起，捏紧收口；
10
藤篮里撒点干粉，卷好的面团在高粉里滚一遍，收口朝上放入藤篮中；盖好保鲜膜，放置温暖处发酵；
11
发至二倍大的面团，收口处有点开裂；
12
面团倒扣在烤盘上；
13
用刀片划三个裂口，再次醒发10分钟；
14
醒发后的面团，裂口变大；
15
放入预热好的烤箱，30分钟；
16
到时取出，放烤架放凉。

小窍门

装饰：高粉适量
模具：直径20cm椭圆藤篮一个
烤箱：中下层，上火200度，下火180度

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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