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【葱香油渣千层发面饼】的做法

  2张图片

猪油渣,顾名思义,就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。
尽管从外表来看,猪油渣是个让人看不上眼的破落户。
但酥脆的口感和香浓油润的满足感,使得它的美味程度,毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里 脊”这些家族精英们。
前几日,炼了些猪油,自然也就有了猪油渣这个副产物。
原是没有想好怎么吃的,刚巧看到了博友做的“油渣葱花千层饼”,感觉馋虫一下子被勾上来了,所以就果断做了这个饼。
博友的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言,我更喜欢发面饼。
我个人觉得,发面饼的口感和味道都更棒,而且也更易于消化,所以我做的是发面饼。
层层叠叠的饼皮中,切得小小的细碎的猪油渣与葱花,两者相互交融,你中有我,我中有你。
一个丰腴油润,一个清香解腻,绝对是天生一对的完美soul mate。
再加上脆脆的表皮,柔软的内里,这个真是好吃的会让人咬到舌头呢!
(以下的量能做一个直径大约24cm的千层饼)

食材明细

主料
辅料

葱香油渣千层发面饼的做法步骤

  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:1
    1
    称取面粉,并将酵母粉溶解在清水中,静置几分钟;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:2
    2
    将酵母水与面粉混合,揉成一个光滑的“3光面团”,盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方进行发酵;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:3
    3
    等待发酵的时间,开始制作夹馅。准备好油渣 ,香葱香菜 等;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:4
    4
    将油渣切碎,颗粒尽量的切小一些;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:5
    5
    香葱等洗净后,同样切碎;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:6
    6
    将油渣和香葱放在大盆中,加入盐、现磨黑胡椒,拌匀,备用;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:7
    7
    面团发酵至2倍大小;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:8
    8
    将发酵好的面团取出,排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分,横着划出4道口子(4条黑色线段的位置),但是注意不要划断。这个图不小心删了,所以只好画一个代替下;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:9
    9
    在面皮上铺上馅料,尽量铺的均匀一些。右下角的一小块,不需要铺馅料;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:10
    10
    将右下角的一小块面皮,向左折起,捏紧边缘;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:11
    11
    将左下角的一小块面皮,向右折起,同样捏紧边缘;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:12
    12
    将最后一行剩下的面皮,向上折起,捏紧边缘;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:13
    13
    重复步骤10~12,最后将面皮折成一个方形的面团;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:14
    14
    案板上撒少许干粉,用掌心轻轻的按扁面团,然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:15
    15
    19. 平底不拈锅加热,倒入少许食用油(只要很少一点点就行,我这个图里的油最后又倒出去一半);
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:16
    16
    将面片放入锅中,盖上盖子,转小火慢慢煎;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:17
    17
    一面煎到微微泛黄变硬之后,翻面,然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次,直至将饼煎至熟透,两面金黄上色,表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径,小火加热了25分钟左右;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:18
    18
    将饼取出,放在厨房用纸上,稍稍吸去表面油脂;
  • 【葱香油渣千层发面饼】的做法步骤:19
    19
    切块,装盘,趁热食用。

小窍门

1. 揉面时,先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后,再用手揉,就不会粘手了;

2. 油渣最好是切的细碎一些,这样能在馅料中分布的更加均匀;

3. 油渣和香葱的用量,根据个人喜好调整。另外,馅要做的稍微咸一些,这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话,可以在面皮表面先刷些油;

4.步骤8 在面片上划刀的时候,注意一定不要划断了,要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄,以免最后层次不明显;

5. 千层饼胚做好之后,要小心的擀开。我是用手先稍压扁,然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的,还可以在饼胚表面撒些芝麻,吃口会更香些;

6. 烙饼的时候,要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多,膨胀之后会比较厚,所以不容易熟透。盖上锅盖加热,既能防止饼的表面变干,又能让饼更快的成熟;

7. 烙饼的过程中,要时不时的翻面,让大饼受热更加均匀,上色好看。如果喜欢上色更深的话,那么煎饼的时候,可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后,还可以开大火,迅速的让煎饼的两面上色。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐     

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