“伊面原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。”

主料

• 茄子 200克
• 伊面 1块
• 小葱 4克
• 蚝油 10克
• 老抽 5毫升

辅料

• 猪肉 100克
• 豆芽 50克
• 盐 3克
• 水量 100毫升