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卡仕达酱巧克力泡芙

卡仕达酱巧克力泡芙的做法

1张图片

“制作泡芙火候是真的需要把握好，否则很容易烤糊，这样小巧玲珑又好吃的的泡芙一个怎能过瘾呢？（附带卡仕达酱的泡芙制作）”

食材明细

主料

泡芙材料：水 180g
黄油 90g
白砂糖 10g
低筋面粉 120g
可可粉 5g
鸡蛋 3个

辅料

泡芙菠萝皮材料：黄油 50g
细砂糖 60g
可可粉 3g
低筋面粉 24g
卡仕达酱材料：蛋黄 3个
黄油 15g
牛奶 240g

其他口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

卡仕达酱巧克力泡芙的做法步骤

1
泡芙菠萝皮材料制作：低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2
黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3
加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用
4
泡芙操作步骤：低筋面粉和可可粉混合过筛备用
5
黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开
6
加入过筛的粉类，用打蛋器顺速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火，然后冷却后分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀即可
7
拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里
8
将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上
9
放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可
10
卡士酱操作步骤：蛋黄加入白糖，打至发白
11
牛奶倒入奶锅加热，煮至微开
12
将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
13
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
14
搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质（过筛）
15
然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可
16
这就是做好的卡仕达酱
17
拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可
18
小甜点出炉

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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