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千叶文黄金蛋糕的做法

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做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化,能吸收更多的水份,做出的成品更绵软可口。
蛋糕的口感非常绵密,不像戚风蛋糕那么松软,又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足,而且用黄油来烫面,使这个蛋糕吃起来异常的香浓,也正因此真的无需再加奶油水果等,非常适合空口品尝,只要用一个蛋黄,就能成就这款蛋糕的优雅呈现!一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

食材明细

主料
辅料

千叶文黄金蛋糕的做法步骤

  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:1
    1
    .牛奶煮沸
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:2
    2
    装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:3
    3
    .黄油加入锅中,小火煮到沸腾
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:4
    4
    关火加入低筋面粉,拌匀
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入热的牛奶,拌匀
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:6
    6
    1只全蛋家3个蛋黄混合打散
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:7
    7
    分多次加入面糊中,确保每次加入搅拌均匀
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:8
    8
    .搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:10
    10
    取一部分蛋白与面糊混合
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:11
    11
    最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:12
    12
    倒入烤盘轻震
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:13
    13
    装饰千页纹,一个蛋黄装入裱花袋,裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道
  • 千叶文黄金蛋糕的做法步骤:14
    14
    放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢

小窍门

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段,只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。
2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉,不能煮的太过沸了,这个过程手脚快一点,所以要求低筋面粉事先备好,所有的材料都要事先备好,整个过程最好都要快速细致完成。
3、千叶纹其实很容易划好,我烤的时候,纹路的地方有点小裂痕,但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。
5、这样的烫面戚风,口感在戚风和海绵中间,绵实中带有松软,相当的好吃,强烈推荐哈!
来自 美食天下 张小樱sakura 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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