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烫种玫瑰酱甜包的做法

  5张图片

在面包面团中加入一定量烫种(糊化的面粉),提高面团组织的含水量,有效锁住水分,使成品面包更柔软,能延缓面包老化,延长面包的保鲜时间。更适合家庭无添加剂制作健康面包。这款玫瑰酱面包就是用烫种方法制作的,特点:柔软、有弹性,甜度适宜,玫瑰花香气浓郁

食材明细

主料
辅料

烫种玫瑰酱甜包的做法步骤

  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:1
    1
    食材按配方称重准备
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:2
    2
    面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉,启动和面程序15分钟,搅拌20秒种时加入酵母粉,面团搅拌至扩展阶段即可
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:3
    3
    移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大,以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷,完成第一次发酵
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:4
    4
    发酵好的面团排气后分割成9个剂子
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:5
    5
    滚圆,盖保鲜膜松驰七八分钟
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:6
    6
    取一松驰好的面团擀成栯圆形,从左边向右卷起卷至三分之一处时,在面片上用切板斜向划几刀
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:7
    7
    在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:8
    8
    手执右边盖向左边,收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:9
    9
    做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中,箱底放置一碗热水进行二次发酵
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:10
    10
    干净发酵至约2倍大取出,生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:11
    11
    设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
  • 烫种玫瑰酱甜包的做法步骤:12
    12
    面包组织均匀、柔软

小窍门

烫种制作:
1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆,设置微波炉高火55秒。
2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。
3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。
4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。
5、可制作110G左右烫种。
来自 美食天下 小厌子 的作品
使用的厨具:其它、面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶  

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