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草莓圣诞老人塔

草莓圣诞老人塔的做法

6张图片

“这款甜点有两个亮点，一是小嶋老师的塔皮制作方法，一是圣诞老人的造型。这款塔皮做法简单，成型容易，较好拿捏，很百搭（空口吃都不错）很酥松，这里的量稍大，一次不用完可以冷藏保存5天左右，冷冻保存约两周，冷冻后的面团回温到室温再操作。再者就是可爱的草莓圣诞老人造型，既有讨喜的外在，又酸甜解腻，送亲朋好友特别是小宝贝们一定会大受欢迎哈！”

食材明细

主料

黄油 140克
低筋粉 210克
蛋黄 8克
水 37ml
淡奶油 100克
草莓若干

辅料

砂糖 4克
盐 2克
糖（放淡奶油中） 8克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

草莓圣诞老人塔的做法步骤

1
各原料备用，黄油软化。
2
鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
3
软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
4
倒入过筛后的低粉用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。
5
拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
6
搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。
7
放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。
8
冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）
9
拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
10
拿掉多余的塔皮。
11
用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。
12
取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。
13
180度中下层35分钟左右。最后几分钟可拿去压的重物烘烤。具体温度可根据自家烤箱或不同方子调整。
14
100克淡奶油加8克糖打发。
15
塔皮晾凉后，底下放一层草莓小粒（也可以换自己喜欢的其它水果），挤一层奶油。
16
奶油分装两个裱花袋，一个用圆口花嘴或剪稍大圆口，一个剪一很小的口。取一个草莓，切去顶部约1/3。
17
用大口的挤上圣诞老人的头，再放上帽子。
18
用小口的奶油挤上胡子和纽扣。全部挤好后，小口的奶油袋再稍剪大一点点，挤上圣诞老人的帽沿。
19
把做好的圣诞老人放到奶油塔中即可。

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙派塔

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