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“粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法

  17张图片

春的脚步越来越近了,阳光一天天更加和煦。假期也渐渐走来,慵懒的午后,总想拥有一个属于自己和家人的甜蜜空间。
很早以前就青睐各种甜品台,总觉得布满各种蛋糕、布丁、马卡龙的甜品台,是那么让我感到诱惑。趁着假期,我尝试着做了一个家庭甜品台,主要有花环奶油霜蛋糕、粉蓝翻糖杯子蛋糕、梦幻马卡龙、奶油奶酪布丁等,在温暖的午后,放着一曲轻柔的音乐,和老公、女儿一起享受了曼妙温馨的甜蜜时光。
我给这个甜品台起名为“粉黛春色”,萌萌的颜色、甜蜜的味道,仿佛看到的春的期望。一起来和小厨分享这曼妙的时光吧!
每一款甜品的食材及具体做法我会在步骤图中详细讲解。

食材明细

主料
辅料

粉黛春色甜品台的做法步骤

  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:1
    1
    这次的家庭甜品台主要有一下几个品种:奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、马卡龙、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有关,所以参加烘焙大赛。平时也可做家庭各种“爬梯”的甜品台。步骤图文有点长。首先我们来讲一下奶油霜蛋糕的制作。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:2
    2
    奶油霜花环蛋糕。所需材料:八寸戚风蛋糕(鸡蛋5个,低粉90克,玉米油50克,牛奶50克,白糖20+50克,烤箱中下层,上下管,160度50分钟),奶油霜适量(黄油250克,蛋清3个,蛋清3个,白糖20克,白糖40克,水30克)。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:3
    3
    烤箱预热150度。蛋黄加20克白糖,用手动打蛋器搅打均匀。再分别加入50克玉米油和50克牛奶,搅打均匀。筛入90克低筋面粉,快速用手动打蛋器搅打均匀,可以左右划几下,避免一个方向搅打。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:4
    4
    蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后分三次加入50克白糖,打发至提起有直立尖尖的小角。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:5
    5
    1/3蛋白入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。倒入蛋白糊,快速切拌均匀,成蛋糕糊,入八寸活底模具。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:6
    6
    入预热好的烤箱,中下层。140度25分钟,转160度25分钟。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:7
    7
    做好的蛋糕倒扣,彻底晾凉后脱模。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:8
    8
    切成三片待用。(建议用蛋糕切片器切的比较均匀)
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:9
    9
    黄油室温软化,切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:10
    10
    40克白糖加30克水,小火煮至白糖融化,再煮至121度(如果没有温度计,可以观察糖水由白变金黄色,表面布满小气泡就可以了)。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:11
    11
    煮糖水时先将蛋白加20克白糖打发至八成发。再将煮好的糖水倒入蛋清,继续打发至提起有尖尖的小角。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:12
    12
    分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象,多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:13
    13
    取适量奶油霜,加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:14
    14
    装入裱花带裱出自己喜欢的各种花朵。放入冷藏室冷藏成型。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:15
    15
    将400克淡奶油加30克白糖打发。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:16
    16
    取一片蛋糕,抹上淡奶油,撒上水果粒。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:17
    17
    再覆盖一片蛋糕,再抹上淡奶油加水果粒。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:18
    18
    再覆盖最后一片,然后用淡奶油抹面。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:19
    19
    取出冷藏好的奶油霜花。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:20
    20
    在蛋糕顶部边缘装饰成花环款式。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:21
    21
    接下来介绍翻糖杯子蛋糕的制作。材料:A鸡蛋3颗、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黄油23g。C:翻糖膏适量,干佩斯适量,色膏适量。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:22
    22
    称量好所有原料,原料B混合后隔水加热,室温放置。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:23
    23
    蛋白、蛋黄分离,蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:24
    24
    蛋黄放入蛋白中,电动打蛋器搅打1分钟,再用手动打蛋器再搅打40秒左右。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:25
    25
    筛入低筋面粉,拌匀。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:26
    26
    倒入原料B,拌匀,蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:27
    27
    倒入放了纸杯的模具中。入越热好的烤箱,上下火 中层 160度 30分钟左右。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:28
    28
    将翻糖膏加入喜欢的颜色,加糖粉擀成大圆片,用杯子压出大小合适的小圆片,覆盖在蛋糕表面。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:29
    29
    取适量干佩斯,调好颜色,做出喜欢的小花、蝴蝶结、玫瑰。(网络有翻糖制作视频)
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:30
    30
    将这些小东西用食用胶水(翻糖膏加温水调制)粘贴在糖皮上。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:31
    31
    全部做好。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:32
    32
    接下来介绍马卡龙的制作。材料:A:糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37.5g .B.水25g 、细砂糖100 gC.蛋白37.5g。蓝色色膏适量。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:33
    33
    将大杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌几秒钟后,倒出来混合均匀。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:34
    34
    加入蛋白先不搅拌。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:35
    35
    另一份蛋白打发至干性发泡。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:36
    36
    材料B中的水和糖混合,加热到118度。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:37
    37
    沿着盆边倒入蛋白,打发至硬性(非常有光泽、黏连)。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:38
    38
    加入适量色膏,打发均匀。待用。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:39
    39
    用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌匀至面糊呈湿润状态。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:40
    40
    将蛋白霜分三次加入TPT糊,分别压拌,翻拌。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:41
    41
    拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:42
    42
    此时将烤箱预热到140℃—160 °。马卡龙面糊倒入挤花袋中,挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。适当晾几分钟。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:43
    43
    将烤盘放入烤箱中下层,下面隔一个空烤盘,根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。出现裙边后将烤盘移到上层,避免上色。烤好后,取出烤盘,将烤垫拉出,等其完全冷却后,即可取下马卡龙饼。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:44
    44
    将50克白巧克力加50克淡奶油,隔热水融化,晾凉后夹馅。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:45
    45
    做好的小马可以如冰箱冷藏,味道更加。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:46
    46
    接下来介绍奶酪布丁的制作。奶油奶酪40克,淡奶油100克,牛奶140克,鸡蛋一个(去皮50克),白糖30克,柠檬汁2.5克。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:47
    47
    将奶油奶酪在微波炉转20秒,加入白糖搅拌成蛋黄酱的形状。2.3.4 5.6.
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:48
    48
    加入柠檬汁搅拌均匀后,加入淡奶油,搅拌均匀。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:49
    49
    加入牛奶,搅拌均匀。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:50
    50
    .加入打散的蛋液,搅拌均匀。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:51
    51
    所有材料搅拌均匀后,过筛,使之更加润滑。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:52
    52
    倒入布丁杯中。放入预热好的烤箱中下层,150度,水浴法(烤盘倒入热水),35-40分钟。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:53
    53
    烤好的布丁晾凉后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。
  • “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台的做法步骤:54
    54
    家庭甜品台制作完成,请大家品尝并提宝贵意见哦!

小窍门

以上四个品种建议制作顺序:一是奶酪布丁,做好后需冷藏一夜;二是马卡龙,建议最好先制作馅料,因为晾凉凝固需要时间,夹馅后再冷藏一夜味道更佳;三是做杯子蛋糕,做八寸戚风蛋糕;四是做奶油霜,裱花冷藏;五是制作翻糖图案,覆盖糖皮等;六是将奶油霜裱花。
来自 美食天下 小厨飘香 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   老人   蛋糕   下午茶   纸杯蛋糕   快餐  

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