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【面包圣经】Cheddar奶酪芥末面包的做法

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原方来自《面包圣经》中的【切达干酪面包】,我根据个人口味做了少许调整,是一款风味浓郁而独特的咸口儿面包,适合作为三明治底坯享用。

此配方可做约624g的大面包一个。

食材明细

酵头
主面团
配料
  • 圣女果干 原方没有,可省
  • 小麦胚芽 原方没有,可省
  • 黄油 熔化

奶酪芥末面包的做法步骤

  • 1
    制作海绵酵头:在烘焙前一天,将酵头原料混合均匀,呈浓稠面糊状。然后混匀主面团原料中的面包粉、奶粉和即发干酵母,将此混合物撒在海绵酵头上。盖上湿布或保鲜膜,于室温发酵1小时,然后移入冰箱冷藏过夜;若没有时间,也可以室温发酵1-4小时(我室温25℃发了2.5小时)。待酵头涨至2倍大,产生许多气泡,冲破表面覆盖的粉类混合物形成裂痕,即表示发酵完成。
  • 2
    制作主面团:圣女果干用热水泡软,沥干水分并切碎,与小麦胚芽混合备用。将cheddar干酪擦丝,与第戎芥末、胡椒粉、盐和粉类混合物一起拌入酵头,搅拌面团至完全阶段,即表面非常光滑,可撑开半透明、不易破裂的薄膜。将面团按平,将圣女果碎和小麦胚芽分次均匀地折叠入面团。
  • 3
    基础发酵:给面团盖上湿布或保鲜膜,室温发酵1小时后取出,用手轻拍排气,再次滚圆继续发酵30分钟左右,至体积增加1倍,用手指在中心戳个洞,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
  • 4
    整形:将面团取出,按喜好分割整形,放入模具。(我用的是藤篮,也可以用吐司模。如果用非不沾模,注意抹油撒粉防粘。)
  • 5
    最后发酵:给面团盖上湿布或保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,用指尖轻触表面,凹陷处微微回弹,即可入炉。(我放在暖气上发了1.5小时左右。)在发酵完成前15分钟,将烘焙石板置于烤箱中下层,底层再放置一个盛满热水的烤盘,预热烤箱,上下火200℃。
  • 6
    烘烤:将烤箱温度调至上下火180℃,将面团放在烘焙石板上,烘烤35-45分钟,至表面金棕,香味飘出,牙签插入中心拔出后无粘连,即可出炉。
  • 7
    冷却和保存:将面包取出后,趁热刷上熔化的黄油。待面包冷却至手温后,装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1)牛奶或清水可预留20g,面粉也可以预留1大匙,在揉面时视干湿情况灵活增减。

2)如果按原方使用干酪和黄油,揉面时不必最后才加黄油,可以和干酪一样将黄油刨丝或切碎,一起加入面团揉匀。这个面团因为奶制品的加入非常滋润好揉。

3)第戎芥末的味道我个人很喜欢,因此增加了用量。接受不了的小伙伴可以按原方来,不建议完全不用,它是这款面包独特风味的重要组成部分。

4)扎实浓郁中夹杂清甜的颗粒感,这种口感是我的心头好,所以加入了圣女果干。如果买不到,可以自制:将圣女果以上下火200℃烘烤至水分全干即可。

5)小麦胚芽的加入也是我的个人偏好,在最后才揉进面团是想让它的麦香更明显一些,也可以一开始就揉进面团。

6)烤时烤温请根据自家烤箱脾气进行调整。
来自 美食天下 田慢慢 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   吐司  

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