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【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法

  4张图片

阳光明媚的午后,来一份甜蜜的水果塔吧~

香酥松化的塔皮,烘烤后软Q酸甜的水果,这款水果塔,是浓郁与清新的完美结合。

塔皮部分,依旧是小嶋留美老师的“万能塔皮”。它的好吃程度,无须赘述,做过的姐妹们都知道。这款塔皮绝对值得收藏到你的“烘焙笔记”中。

塔馅部分,只用到了新鲜水果。烘烤过后的自然酸甜,既很好的中和了塔皮的油腻,又更加衬托出了它的香味。

塔馅用到的水果,可以根据自己喜欢,随意变换。只要是当季的新鲜水果,烘烤后出水量不会太大的,都可以使用。

我想说,这真的是一款非常简单的点心了,不用打奶油,不用调馅料,只需要洗一洗切一切烤一烤就行。

套句广告词:“稍等片刻,美味马上就好~~”

食材明细

主料
辅料

清新酸甜水果塔的做法步骤

  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:1
    1
    准备好塔皮所需的材料,低筋面粉提前过筛;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:2
    2
    细砂糖,盐与低筋面粉混合均匀,加入切丁的黄油。黄油无需软化,从冰箱取出后直接使用即可;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:3
    3
    用手将步骤2中的材料混合,搓成粗玉米粉状;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:4
    4
    加入蛋黄和清水的混合物;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:5
    5
    用刮刀以压拌的方式,将干粉和液体混合;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:6
    6
    基本成团后,再用手将其整成一个面团。成团即可,不要揉面团,不要过度操作;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:7
    7
    将面团包上保鲜膜,放入冰箱。如果第二天就用的话,可以冷藏保存。不着急用,就冷冻保存;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:8
    8
    第二天,取出冷藏定型后的塔皮,放在烘焙油纸上;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:9
    9
    上面再覆盖一层烘焙油纸,将塔皮擀开,成为大约3mm厚的面皮;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:10
    10
    将面皮盖在塔模上,用手按压,使得塔皮与模具紧密贴合;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:11
    11
    去除多余的塔皮,稍稍整形;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:12
    12
    用叉子在塔皮上戳些小洞,然后放入冰箱,冷藏1~2小时;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:13
    13
    烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸,然后压上重石;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:14
    14
    预热结束后,将他皮送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右,取出模具,去掉表面的油纸和重石,然后送回烤箱,继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后,脱模放在晾网上晾凉;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:15
    15
    烤箱继续预热200度。准备好水果,洗净去核切块,按照你喜欢的来;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:16
    16
    放入水果,在中间的空隙撒入糖粉,根据水果的酸甜程度,自己调整糖粉的量;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤:17
    17
    送回烤箱,中层,上下火,190度,烘烤15分钟左右,至水果变软,香气传出即可。

小窍门

Tips:

1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁,然后继续冷藏,使用前再取出来;

2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水,需要的量可能要多一些;

3. 酥皮面团一定不要操作过度,能混合成团即可;

4. 这个面团冷冻保存,可以保存2周以上。冷藏的话,可以保存5天左右;

5. 具体的烘烤时间和温度,根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤,可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感,所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的,适当减少第一次烘烤的时间即可。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   派塔   下午茶   宴客菜  

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