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葡萄干全麦面包的做法

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不喜欢很甜的面包,却喜欢把葡萄干放进面包里,葡萄干的香甜能弥补面包的弱甜,加上面包内部组织的松软,吃起来也非常的可口。

食材明细

主料

葡萄干全麦面包的做法步骤

  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:1
    1
    中种面团原料:面包粉、全麦粉、耐高糖酵母粉。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:2
    2
    酵母粉加入水混合均匀,倒入面包粉和全麦粉中,和成雪花状的状态,裹上保鲜膜,放入冷藏室发酵。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:3
    3
    主面团原料:葡萄干、糖、盐、鸡蛋、全麦粉、面包粉,还有黄油。(黄油提前拿出容易融化,所以没有拍黄油)。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:4
    4
    将发酵好的中种面团倒入面包桶中。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:5
    5
    将鸡蛋、糖、盐、全麦粉、面包粉,倒入面包桶中,启动面团搅拌程序,和面四十分钟,至扩展阶段。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:6
    6
    加入黄油。继续搅拌10分钟。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:7
    7
    面团可以揉出手套膜了。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:8
    8
    将面团整理好,放入盆中,进行发酵。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:9
    9
    面团膨胀,发至两倍大。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:10
    10
    将面团移到面板上,揉圆,静置10分钟。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:11
    11
    将面团擀成大的椭圆形面片,将用水清洗干净的葡萄干平铺在面片上。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:12
    12
    从上至下卷起来,用九从中间切开,顶部不切断。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:13
    13
    切断的两个面团,象拧麻花那样拧几圈即可。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:14
    14
    移至烤盘上,继续发酵,30分钟后,面团胀大很饱满,用手指轻触,有弹性。烤箱预热上火190度,下火160度,将面包坯表面刷上蜂蜜水,放入烤箱,25分钟,表面金黄色,取出。
  • 葡萄干全麦面包的做法步骤:15
    15
    成品。

小窍门

中种面团,我是前一天晚上和好的,放冰箱冷藏室发酵的。第二天早上,再和主面团的材料一起揉匀,揉至扩展阶段或完全阶段。喜欢甜口味的,可以在主面包材料中添加糖的用量。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱

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