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老北京豆腐脑

老北京豆腐脑的做法

3张图片

“我是最喜欢吃豆腐脑，嫩嫩的豆腐脑，浇上醇香的卤子，吃上一碗，那叫一个美啊！
吃这豆腐脑，有的配着包子吃，有的搭着芝麻酱火烧吃，都是很美味的早餐！”

食材明细

主料

干黄豆 150克

辅料

木耳 30克
香菇 20克
猪肉馅 50克
内酯 3克
黄花 20克
食盐 4克
食用油 10克
酱油 10克
香油 5克
葱花 10克
淀粉 15克

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

老北京豆腐脑的做法步骤

1
将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
2
将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
3
取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4
将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
5
将内酯用温水融化；
6
取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7
几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8
将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
9
炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
10
吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。

来自美食天下桃子所的作品

使用的厨具：搅拌机、炒锅

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