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油糊馅儿

油糊馅儿的做法

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“西安回民街里的小吃非常的多，今天说的这个吃食-----油糊馅儿，很多西安人都没有吃过，都不知道什么是油糊馅，所谓的油糊馅我觉得外形就是特大号牛肉饼。只是吃后口感更为酥软，牛肉和葱料比较足，麻味出头，吃起来葱花和牛肉的味更浓郁，比一般的牛肉饼味道更好。”

食材明细

主料

牛肉馅 250克
面粉 400克

辅料

大葱 1棵
油适量
花椒粉 15克
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

油糊馅儿的做法步骤

1
准备材料。
2
和面，将面粉中加盐分次加入冷水活成软面，比饺子面还要软一些。饧至2小时。
3
制作油酥，准备少许面粉加盐。
4
炒锅中加油，将油烧至8成热。
5
将热油浇在面粉上。
6
边浇热油边搅拌成比较稠的面糊状备用。
7
取一块饧好的面团放在抹有油的面板上，用擀面杖将其擀成薄薄的长条状
8
在面片上抹上一层油酥面将适量牛肉馅放在一头。
9
面片上撒花椒面，放上一些葱花。
10
把放肉馅的一边两边往里折卷起来。一边抻面团，一边卷。
11
卷好的面团竖起来醒10分钟。
12
轻轻压扁成饼状。
13
平底锅中加入多一些油，放入饼坯小火进行煎制。
14
煎制两面金黄即可。

小窍门

1、面要活的软一些面饧的时间要长一些，面团要擀的薄一些。

2、卷饼的时候，一边卷，一边用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。

3、卷好以后一定要饧发10分钟再做成饼坯。

4、制作油酥面时要加一些盐，这样肉馅就不用放盐了。

5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：平底锅

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