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巧克力抹茶芝士慕斯

巧克力抹茶芝士慕斯的做法

4张图片

“前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）”

食材明细

海绵蛋糕

全蛋 100克
蛋白 40克
低粉 55克
可可粉 10克
淡奶油 30克
吉利丁片 10克
细砂糖 25克（蛋白用）

朗姆糖浆

细砂糖 35克
水 45克
朗姆酒 10克

抹茶慕斯

表面装饰

芒果适量
淡奶油 适量
糖粉适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤

1
40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2
全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3
加入一半的蛋白霜拌匀。
4
筛入低粉和可可粉拌匀。
5
再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6
加入煮到快沸腾的鲜奶油
7
搅拌均匀。
8
倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
9
165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10
下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
11
加入朗姆酒拌匀即成。
12
下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13
60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14
把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
15
吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
16
慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17
把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18
用蛋抽拌匀。
19
240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
20
加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21
蛋糕均匀片成两片。
22
刷上朗姆糖浆。
23
模具中放一片蛋糕片。
24
倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
25
再撒一层蜜豆。
26
再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
27
倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
28
最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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