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杰诺瓦士蛋糕（海绵蛋糕）

杰诺瓦士蛋糕（海绵蛋糕）的做法

1张图片

“genoise(杰诺瓦士),用全蛋打发法做的最基础的法式海绵蛋糕，发明于16世纪意大利的热亚那，是很多法国甜点的必备组成部分。”

食材明细

主料

辅料

水 15ml

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

杰诺瓦士蛋糕的做法步骤

1
面粉过筛后称重
2
鸡蛋打入碗中，用平底锅盛水放于炉上，用电动打蛋器隔水打发全蛋
3
糖分三次加入蛋液中
4
全蛋液打发到提起打蛋器，蛋液泡沫丰富粘稠不会滴下来为最佳状态
5
筛入面粉前加入一大匙水，面粉会容易混合，烤箱预热180度
6
面粉分两次筛入，拌均后加入隔水溶化的黄油，切记不可搅拌过度
7
拌好的蛋糊装入模具（我用的是阳极8寸活底模），入烤箱前在表面喷上一点水蛋糕会烤得更漂亮哦！
8
180度烤25～30分钟，视自家烤箱温度适当调整

来自美食天下 kk爱烘焙的作品

使用的厨具：电烤箱

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